Grillad Sea bass

4 st Sea bass på ca 500g vardera

2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
4 msk olivolja
1 knippe färsk bladpersilja
20 kvistar färsk citrontimjan
4 tsk farinsocker
4 bitar hassel till rökning.
salt

Strimla vitlök och chilifrukt och lägg i en liten skål. Häll olivolja över och salta lätt. Låt kryddorna stå och dra i minst en timme.

Rensa fisken genom att ta bort inälver och gälar. Skär ett par snitt i fiskens fjäll så att kryddorna kan komma in. Salta fisken rikligt både inuti och utanpå. Låt fisken stå framme en timme för att tempereras och dra in saltet ordentligt.

Starta grillen :)

Placera fisken på en bit aluminiumfolie. Krydda fisken inuti med lite av olivoljekryddning och fyll med ett par kvistar persilja och citrontimjan. Strö mer persilja och citrontimjan ovanpå fisken och avsluta med att strö 1 tsk farinsocker ovanpå varje fisk, och möjligtvis lite mer salt.

Grilla fisken på indirekt värme, men låt aluminiumfolien vara öppen uppåt. Vänd på fisken efter 10-15 minuter och lägg på hasseln för röksmak. När köttet släpper benen är fisken klar.

Sötpotatissoppa

500g sötpotatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
10 dl grönsaksbuljong
1 dl kokosgrädde
salt
peppar
2 paket bacon
persilja

Skala och hacka sötpotatisen. Hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök tills de blir mjuka i lite olja. Tillsätt sötpotatis och buljong. Låt koka upp ock koka tills potatisen blir mjuk. Mixa soppan med stavmixer tills den är slät. Tillsätt kokosgrädde och smaka av med salt och peppar.

Knaperstek baconet och hacka persiljan.

Servera med knaperstekt bacon och persilja.

Lammleverpastej

700g lammlever
350g fläsk
1 gul lök
1 liten burk anjovisfileer, 55g
4 ägg
2 dl kokosgrädde

2 tsk salt

2 krm vitpeppar
2 krm svartpeppar
2 tsk mejram
2 tsk timjan
2 msk potatismjöl



Hacka lever, fläsk, lök och anjovis i bitar och mal sen i köttkvarnen så fint som möjligt eller kör i food processorn för en slätare smet. Blanda i ägg, kokosgrädde och kryddor. Låt stå svalt ett par timmar så att smakerna gifter ihop sig. För att provsmaka kan man steka en klick i en vanlig stekpanna. Grädda i vattenbad i ugn på 175 grader i 1½ timme.