Vildsvinsfransyska - sous vide

Vildsvinsfransyska
Salt

Skär köttet på längden så att du får ett par avlånga bitar. Salta rikligt och vakuumförpacka bitarna var för sig. Det går att packa bitarna tillsammans, men var då noga med att de ligger var för sig och har rätt form. Formen kan nämligen inte ändras efter behandlingen i sous viden. Placera i sous vide på 55 grader i 24 timmar. Bryn bitarna innan servering.

Kalkonlår - sous vide

1 kalkonlår med skinn
Salt
Svartpeppar

Salta låret rikligt och vakuumförpacka det. Placera i sous viden på 65 grader i 5 timmar.
Bena ur låret och dela köttet i större bitar. Krydda bitarna med peppar och stek på hög värme för att få fin yta.

Tacokryddblandning

2 msk paprikapulver
2 msk spiskummin
1 msk korianderpulver
½ tsk chilipeppar
1 tsk oregano
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 ½ msk salt
1 msk socker

Blanda alla kryddorna.

Sparrissoppa

500 g sparris
1 gul lök
1 msk smör
1 msk olja
2 tärningar grönsaksbuljong
7 dl vatten
2 dl kokosgrädde
1 tsk fisksås
Svartpeppar
Salt

Hacka löken fint och dela sparrisen i mindre bitar. Fräs löken mjuk i smör och olja. Fräs sen även sparrisen. Tillsätt buljongtärningarna och vatten. Koka i 10 min. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt kokosgrädde och smaka av med fisksås, svartpeppar och salt.