Vildsvinsköttfärssås

500 g vildsvinsfärs
1 gul lök
1 liten morot
1 liten palsternacka
½ dl fint hackad fänkål
1/4 pepparfrukt
2 vitlöksklyftor
1 burk krossad tomat
½ dl vatten
2 msk tomatpure
1 köttbuljongtärning
½ tsk whiskeyvinäger
1 tsk salt
olja
smör

Ta fram och salta färsen 1 timme innan. Hacka löken. Riv morot och palsternacka grovt. Hacka fänkålen och pepparfrukten fint. Stek löken mjuk. Lägg löken åt sidan. Fräs morot, palsternacka, fänkål och pepparfrukt. Lägg grönsaksfräset åt sidan. 

Bryn vildsvinsfärsen. Pressa i vitlöken. Blanda i grönsakerna, krossad tomat, vatten, tomatpure, buljong och vinäger. Låt koka ihop utan lock under 2 timmar på låg värme.

Lammlägg i mustig sås

4 st lammlägg
1 pkt bacon
2 msk smör
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
2 kvistar färsk rosmarin
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
1 tärning köttbuljong
2 skivor citron
chiliolja (Chili & vitlök i olivolja)
vitpeppar
salt

Salta läggen ordentligt. Starta ugnen på 175 grader. Stek baconet i en stekgryta. Ta upp baconet men låt fettet ligga kvar i grytan. Peppra läggen med vitpeppar och bryn dom 2 och 2 runt om i smör och baconfett, så att de får en fin stekyta. Hacka lök, vitlök och morot. Placera alla läggen i grytan, det ska vara trångt. Strö över lök, vitlök och morot. Tillsätt krossad tomat, vatten, citron, och rosmarin. Smula en bulongtärning över. Häll över lite chiliolja och lägg i baconet. Låt koka upp och sätt sen in i ugnen i 2-2.5 timme. Servera med ris.

Dovhjortsbiffar med timjansmör

 Dovhjortsbiffar med timjansmör
1 gul lök
3 msk smör
600g dovhjortsfärs
2 äggulor
2 tsk mejram
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl kokosgrädde
fisksås

Timjansmör
100 g rumsvarmt mjölkfritt smör
1 msk olivolja
1 msk finhackad färsk timjan
1 liten vitlöksklyfta
2 krm salt

Salta färsen minst 1 timme innan och förvara den i kylen. Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk utan att den tar färg och låt sen svalna. 

Rör ihop smör, olja, timjan, pressad vitlök och salt till timjansmöret. 

Blanda lök, äggulor, mejram, salt, peppar och kokosgrädde. Smaka av med fisksås så att kokosgräddens söta smak försvinner. Blanda färsen med kokosgräddsblandningen och låt blandningen stå och dra ihop sig 15 min. Blöt händerna i kallt vatten och forma biffar. Bryn biffarna på bägge sidor och stek ev. färdigt biffarna i ugn på 175 grader. 

Inspiration: https://www.ica.se/recept/dovhjortsbiffar-med-timjansmor-716888/

Vildsvinsgryta med orange paprika

1,2 kg grytbitar av vildsvin
2 stora lökar
4 vitlöksklyftor
6 blad färsk salvia
4 kvistar färsk rosmarin
8 enbär
2 st orangea paprikor
1,5 dl vatten
1 msk whiskeyvinäger
2 dl kokosgrädde
Smör
Salt
Vitpeppar

Hacka löken och fräs den mjuk i smör. Lägg löken åt sidan och fräs köttbitarna i omgångar. Salta och peppra varje omgång kött. Hacka vitlök, salvia, rosmarin fint och krossa enbären. Hacka paprikan. Lägg kött, lök, paprika och kryddor i en stekgryta. Häll lite vatten över, men det gör inget om köttet inte täcks eftersom löken, paprikan och köttet kommer att ge mer vätska. Småkoka under lock i 2-3 timmar och rör om lite då och då. Grytan är klar när köttet börjar få en angenäm konsistens. Blanda då i kokosgrädden och whiskeyvinägern. 

Morotssoppa

500 g morötter
1,5 gul lök
3 msk smör
2 cm ingefära
2 dl kokosgrädde
1 limeskal
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
chilipeppar
salt

ev. färsk koriander till servering

Hacka ingefäran fint och skär det gröna skalet av limen i stora bitar. Koka upp kokosgrädden med ingefära och limeskal och låt småkoka i en liten gryta. Hacka löken fint och fräs i smör i en större gryta. Skär morötterna i slantar och fräs dem också. Häll i vattnet och buljongtärningarna. Koka tills morötterna är mjuka. Mixa morotsblandningen med en stavmixer. Plocka upp limeskalet ur kokosgrädden och häll sen kokosgrädden med ingefäran i morotsblandningen. Mixa tills soppan är slät. Smaka av med chilipeppar och salt.

Sushiris

4 dl sushiris
5.3 dl vatten
5.5 msk japansk risvinäger
2.5 msk strösocker
1.5 tsk salt

Skölj riset ordentligt i kallt vatten. Låt riset stå i kallt vatten i 30 min under lock. Skölj ytterligare 5 gånger.

Koka riset tills allt vatten kokat in. Ta kastrullen åt sidan och låt riset stå ca 15 min under lock.

Blanda vinäger, socker och salt väl så att sockret och saltet löses upp.

Häll upp riset i en stor skål. Häll vinägerblandningen över riset och blanda försiktigt.

Abborromsbiffar

Rom från abborre
2 msk vetemjöl
2 msk rödlök
1 msk citronsaft
1 nypa salt

Smör att steka i

Kläm rommen ur rompåsarna. Vispa med gaffel och ta bort eventuella hinnor. Rör ner mjöl och övrigt. Stek minibiffar.

Src: https://moasmirakel.blogspot.com/2018/02/abborromragmacka-och-boken-fra-naturens.html

Vildsvinsbog med ingefära och vitlök

1 vildsvinsbog med ben
2 vitlöksklyftor
30 g färsk ingefära
0,5 dl japansk soja
salt
svartpeppar

Strimla ingefäran och pressa den sedan genom en vitlökspress ner i en skål. Pressa även ner vitlöken i skålen. Gnid in bogen rikligt med salt och peppar. Gnid sen in ingefära och vitlöksblandingen. Placera bogen i en stekpåse och häll över sojan. Stek i ugn på 175 grader i 3 timmar. 

Vildsvinsfransyska - sous vide

Vildsvinsfransyska
Salt

Skär köttet på längden så att du får ett par avlånga bitar. Salta rikligt och vakuumförpacka bitarna var för sig. Det går att packa bitarna tillsammans, men var då noga med att de ligger var för sig och har rätt form. Formen kan nämligen inte ändras efter behandlingen i sous viden. Placera i sous vide på 55 grader i 24 timmar. Bryn bitarna innan servering.

Kalkonlår - sous vide

1 kalkonlår med skinn
Salt
Svartpeppar

Salta låret rikligt och vakuumförpacka det. Placera i sous viden på 65 grader i 5 timmar.
Bena ur låret och dela köttet i större bitar. Krydda bitarna med peppar och stek på hög värme för att få fin yta.

Tacokryddblandning

2 msk paprikapulver
2 msk spiskummin
1 msk korianderpulver
½ tsk chilipeppar
1 tsk oregano
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 ½ msk salt
1 msk socker

Blanda alla kryddorna.

Sparrissoppa

500 g sparris
1 gul lök
1 msk smör
1 msk olja
2 tärningar grönsaksbuljong
7 dl vatten
2 dl kokosgrädde
1 tsk fisksås
Svartpeppar
Salt

Hacka löken fint och dela sparrisen i mindre bitar. Fräs löken mjuk i smör och olja. Fräs sen även sparrisen. Tillsätt buljongtärningarna och vatten. Koka i 10 min. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt kokosgrädde och smaka av med fisksås, svartpeppar och salt.