Sötpotatissoppa

500g sötpotatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
10 dl grönsaksbuljong
1 dl kokosgrädde
salt
peppar
2 paket bacon
persilja

Skala och hacka sötpotatisen. Hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök tills de blir mjuka i lite olja. Tillsätt sötpotatis och buljong. Låt koka upp ock koka tills potatisen blir mjuk. Mixa soppan med stavmixer tills den är slät. Tillsätt kokosgrädde och smaka av med salt och peppar.

Knaperstek baconet och hacka persiljan.

Servera med knaperstekt bacon och persilja.