Dovhjortsstek

1 dovhjortsklump
1 gul lök
1 morot
salt
peppar
olja

Ta fram dovhjorten och salta den. Låt den ligga på ett galler i 2 timmar så att den hinner bli rumsvarm. Gnid in dovhjorten med salt och peppar. Bryn steken ordentligt runt om i en ugnssäker stekpanna. Grovhacka löken och moroten och lägg brevid steken. Sätt in stekpannan med stek, lök och morot i ugnen på 125 grader. Låt steken stå tills den har en innertemperatur på 55 grader. Ta ut och vira in steken i aluminiumfolie. När steken vilar kommer innertemperaturen att stiga till drygt 60 grader. Fräs löken och morot tills de blir mjuka. Servera med ris.