Kronärtskockor

4 kronärtskockor
25 g smör
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 ½ dl färsk persilja (4 msk hackad)
1 msk salt

Blanda smör, pressad vitlök, 1 tsk salt och finhackad persilja. Skär bort stjälken. Skär av de översta centimetrarna på skockorna, så att kryddorna kan komma in i skockan. Placera skockorna på botten i en gryta. Häll 1/4 msk salt över skockorna och 1/4 msk salt i botten på grytan. Bred ut persiljesmöret ovanpå skockorna. Fyll på med vatten tills skockorna är täckta till hälften. Koka skockorna i 45-60 minuter.

Krabbklor

1 kg krabbklor
1,2 l vatten
2 msk salt
1 msk socker
½ msk dragon
½ msk anis
1 msk basilika

Skrubba rent klorna i kallt vatten. Koka upp vatten, salt, socker, dragon, anis och basilika. Lägg i klorna och koka i 20 minuter och låt svalna i lagen. Ställ in i kylen och låt stå 1 dygn.

Ta upp klorna och skölj av kryddresterna. Krossa sen klorna med en hammare och/eller med tång. Lägg på ett serveringsfat och njut.

Lingonsylt

3 l lingon (1,65 kg)
2 dl vatten
0,6 kg socker

Koka upp lingon, vatten och socker. Låt koka 10 minuter på svag värme. Häll den varma sylten på burkar och förslut väl. (3 liter lingon blir 2 stora glasburkar med sylt)

Fläskmarinad

1 ½ msk honung
1 tsk sherryvinäger
2 msk japansk soja
1 msk stark grov senap
ett par droppar liquid smoke

Nötbars

1 dl hasselnötter
1 dl cashewnötter
1 dl paranötter
5 dadlar
10 aprikoser
1 dl tranbär
2 dl havregryn
1 dl linfrö
1 dl kokos
2 äggvitor
2 tsk kanel
½ tsk ingefära
½ tsk kardemumma
1 krm vanilj

Rosta hasselnötterna i en het stekpanna. Hacka hassel-, cashew- och paranötter snabbt i mixern, de ska inte bli för fint hackade. Häll över nötterna i en skål. Kärna ur dadlarna och mixa dem tillsammans med aprikoser, tranbär, kokos, linfrö och kryddorna. Blanda in dadelmixen i nötterna och tillsätt havregryn samt äggvita. Bred ut massan på en plåt och grädda i ugnen på 125 grader i 30 minuter.

Nötbars

1 ½ dl mandel
1 dl cashewnötter
8 dadlar
1 tsk cayennepeppar
1 msk kanel
½ dl äggvita
salt

Hacka mandel och cashewnötter snabbt i mixern, de ska inte bli för fint hackade. Häll över nötterna i en skål. Kärna ur dadlarna och mixa dem tillsammans med kryddorna. Blanda in dadelmixen i nötterna och tillsätt äggvita. Bred ut massan på en plåt och grädda i ugnen på 125 grader i 30 minuter.

Nötbars

1 dl pistagenötter
1 dl hasselnötter
8 dadlar
½ dl kokos
1 dl linfrö
1 dl solroskärnor
½ dl äggvita
salt

Hacka pistage och hasselnötter snabbt i mixern, de ska inte bli för fint hackade. Häll över nötterna i en skål. Kärna ur dadlarna och mixa dem tillsammans med kokos och linfrö. Blanda in dadelmixen i nötterna och tillsätt solrosfrö samt äggvita. Bred ut massan på en plåt och grädda i ugnen på 125 grader i 30 minuter.

Broccolibiffar

2 buketter broccoli
250 g kikärtor (i blöt vikt)
1 dl mandelmjöl
4 ägg
salt
peppar

Kör kikärtor i mixern och häll över i en skål. Kör sen broccolin i mixern. Blanda kikärtor och broccoli med mandelmjöl, ägg, salt och peppar. Forma biffar och stek.

Friterade maskroser

30 maskrosblommor med 3 cm stjälk
1 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 ägg
1-2 dl kolsyrat vatten
Solrosolja

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Blanda i ägg och tillsätt vatten tills du får en lagom konsistens. Håll maskrosen i stjälken och doppa den i frityrsmeten. Fritera i solrosolja tills de är gyllenbruna.
Det går fint att byta ut vete och majsmjölet mot 1 dl durramjöl och 1 dl bovetemjöl.

Spagetti Carbonara

400 g spagetti
1 vitlöksklyfta
3 msk smör
5 äggulor
3 dl havregrädde
1 pkt bacon

Koka upp vatten och 2 msk salt. Koka pastan. Strimla bacon och stek det. Fräs vitlöken i smöret. Häll i grädden och koka nästan upp. Blanda sen i äggulorna. Blanda i den färdigkokta pastan och det stekta baconet.

Tonfiskröra

1 burk tonfisk
1 liten burk majs
½ dl salladsmajonnäs
1 tsk vitvinsvinäger
1/4 tsk cayennepeppar
salt
peppar

Blanda tonfisken med vinäger, cayennepeppar, salt och peppar. Blanda i majsen och majonnäsen.

Paprikasallad

5 paprikor
7 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
½ dl rödvinsvinäger
½ dl olja
½ dl honung
salt
peppar

Skär paprikan i små bitar. Finhacka purjolök och strö över paprikan. Pressa vitlöken och blanda i vinäger, olja, honung, salt och peppar. Häll dressingen över paprikan och låt stå en stund innan servering.

Lammsadel

900g lammsadel med ben
1 lök
2 vitlöksklyftor
½ msk rosmarin
½ msk timjan
salt
peppar

Hacka löken grovt. Skiva vitlöksklyftorna och specka lammsadeln med vitlöksskivorna. Gnid in lammsadeln med salt, peppar, timjan och rosmarin. Lägg löken i botten på en stekpåse och placera lammsadeln ovanpå. Stek i 125 grader tills innertemperaturen är 55 grader. Tag ut och låt vila 5 minuter. Skär loss filén från benet och servera.

Kycklingmarinad

2 vitlöksklyftor
1 msk ingefära
½ dl japansk soja
½ dl flytande honung
2 msk olja

Blanda alla ingredienser. Räcker lagom till 600g kyckling.

Blomkålsris

1 blomkålshuvud
½ dl hasselnötter
7 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
½ tsk rosmarin
½ tsk timjan
100g zucchini
salt
peppar

Hacka hasselnötterna grovt. Rosta nötterna i en het stekpanna.

Dela blomkålen i mindre bitar och kör snabbt i en mixer så att blomkålen delas i "ris"-stora bitar. Koka upp vatten och 2 msk salt. Koka blomkålen i ett par minuter tills den blivit lite mjuk. Häll av i en sil.

Fräs vitlök, purjolök, rosmarin och timjan i olivolja. Tillsätt zucchinin och fräs denna lätt. Tillsätt blomkålen och hasselnötterna. Smaka av med salt och peppar

Rödbetor

10 rödbetor
salt
olivolja
timjan

Skär bort blast och tvätta bort grus. Lägg rödbetorna i en gryta, täck med vatten och tillsätt 3 msk salt. Koka i 45-60 minuter. Häll av vattnet och skala rödbetorna. Dela rödbetorna i mindre bitar och smaksätt med salt, olivolja och timjan.

Rådjursrevben med sötglaze - sveriges godaste

1 sida rådjursrevben
1 lök
1 morot
2 st vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
4 enbär
1 msk timjan
2 tsk salt
100 g smör

Dela revbenssidan i bitar så att de får plats i en stekpåsen utan att benen tar sönder påsen. Späcka revbenen med vitlök. Gnid in revbenen i rikligt med salt & timjan. Hacka lök och morot i mindre bitar. Varva revben med lök, morot och krossade enbär i stekpåsen. Fördela smöret och buljongtärningen överst i högen med revben. Ställ in all i ugnen i 175 grader i 2 timmar.

Glace:
1 dl ketchup
2 msk rödvinsvinäger
2 msk rapsolja
1 msk soja
2 msk honung
peppar
(ett par droppar liquid smoke)

Blanda ihop alla ingredienser till glacen och häll på en återvunnen ketchupflaska.

Ta ut revbenen och borsta av lök & morotsbitar. Placera på grillen (ca 150 grader) på indirekt värme och pensla med glace. Grilla i ca 30 min och applicera rikligt med glace på båda sidorna.

Svinmålla

2 l svinmålla blad
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
0.5 dl vatten
0.5 dl havregrädde

Fräs upp olivoljan och vitlöken. Lägg i svinmållan och fräs upp. Salta och peppra. Häll på vattnet och lägg på ett lock. Koka i 2-3 min. Häll på grädden och koka ett par minuter till. Smaka av med salt o peppar

Svenska droppar - lilla satsen enligt Maria Treber

50g / 1.5 dl örtblandning
75 cl okryddad vodka

Blanda örter och vodka i en flaska. Låt flaskan stå mörkt i rumsvärme. Skaka flaskan varje dag.
Efter 2 - 3 veckor är tinkturen klar för att filtreras. Den fortsatta förvaringen bör ske på sval plats.