Majobearnaise

2 äggulor
1 msk dijon senap
4 dl rapsolja
2 msk torkad eller färsk dragon
1/2 msk vitvinsvinäger
salt och vitpeppar

Om man använder torkad dragon kan man blanda dragon, vinäger, salt och 1 msk olja i en liten skål och låta dragonen mjuka upp sig under 30 minuter.
Vispa äggulorna och senapen i en skål. Tillsätt oljan försiktigt i en tunn stråle, vispa ordentligt. Var extra försiktig i början. Tillsätt till sist dragon och vitvinsvinäger. Smaka av med salt och vitpeppar.

Gnocchi di patate

1 kg mjölig potatis
300g vetemjöl special
1 ägg
salt

Koka potatisen med skal i saltat vatten i 30-40 min. Häll av vattnet och skala potatisen. Passera potatisen i en potatispress. Vispa ägget lätt och blanda med potatisen. Tillsätt även mjöl och salt. Blanda degen, men inte för mycket får då blir gnocchin hårda. Ta en handfull med deg och rulla denna till en smal stav. Skär upp i lagom bitar och pressa med en gaffel till traditionell form. Lägg färdiga gnocchi på en mjölad plåt eller bricka.

Koka i saltat vatten, gnocchin är klar när den flyter upp till ytan.

Dovhjortslägg

2 dovhjortsframlägg
1 gul paprika
1 gul lök
1 ½ msk timjan
2 msk tomatpure
4 dl vatten
1½ dl vitt vin
1 köttbuljongstärning
2 tsk sherryvinäger
salt
peppar

Gnid in läggen rikligt med salt och peppar. Bryn läggen ordentligt runt om i en stekgryta. Hacka lök och paprika grovt. Strö lök och paprika över läggen. Tillsätt tomatpure, buljongtärning, vatten, vin och vinäger. Låt koka under lock i 2-3 timmar tills köttet släpper benen. Servera med ris.

Dovhjortsstek

1 dovhjortsklump
1 gul lök
1 morot
salt
peppar
olja

Ta fram dovhjorten och salta den. Låt den ligga på ett galler i 2 timmar så att den hinner bli rumsvarm. Gnid in dovhjorten med salt och peppar. Bryn steken ordentligt runt om i en ugnssäker stekpanna. Grovhacka löken och moroten och lägg brevid steken. Sätt in stekpannan med stek, lök och morot i ugnen på 125 grader. Låt steken stå tills den har en innertemperatur på 55 grader. Ta ut och vira in steken i aluminiumfolie. När steken vilar kommer innertemperaturen att stiga till drygt 60 grader. Fräs löken och morot tills de blir mjuka. Servera med ris.

Plommon och vinbärssylt

1,3 kg urkärnade plommon
500 g röda vinbär
1 kg socker
1 omoget äpple

Kärna ur plommonen och rensa vinbären. Skala äpplet och riv det grovt. Blanda plommon, vinbär, äpple och socker. Koka i ca 1 timme. Häll upp på rengjorda glasburkar.

Valnötskakor

200 g valnötskärnor
4 äggvitor
2 dl socker
1 krm salt

Mal valnötterna och blanda med socker och salt. Vispa äggvitan till ett hårt skum. Vänd ner nötblandningen i äggvitan. Klicka ut på en plåt och grädda i ugnen på 200 grader i 10 - 15 min.

Till 200 g valnötskärnor behövs 550g oskalade valnötter.

Pulled lamm

1 lammbog med ben, ca 1,3 kg
3 vitlöksklyftor
40 g färsk ingefära
2 dl vatten
0,5 dl japansk soja
salt
svartpeppar
olja

Gnid in lammbogen rikligt med salt och peppar. Bryn lammbogen ordentlig i en stekgryta. Riv vitlöken och ingefäran. Bred ut vitlöken och ingefäran på bogen. Häll över vatten och soja.
Stek i ugn under lock på 150 grader i 4 timmar. Vänd köttet efter 1 timme och ta bort benen efter 3-4 timmar.

Om man vill kan man låta kötet svalna och stå och dra till nästa dag.

Krossade jordgubbar

1 liter jordgubbar
½ dl strösocker
ev ½ tsk ingefära
ev lite salt

Krossa jordgubbarna med potatispressaren. Tillsätt socker och eventuellt ingefära och salt.
De krossade jordgubbarna kan frysas in och avnjutas hela av året. Krossa då en liter i taget och häll på platspåse.

Mojitosorbet

2 ½ dl socker
3 dl vatten
5–7 kvistar mynta
2 äggvitor
rivet skal av 2 limefrukter
1 1/2 dl pressad lime (3–4 frukter)
Extra myntablad
ev rom till servering

Koka en lag av socker och vatten samt hela myntakvistar. Koka i cirka 5 minuter utan lock. Sila bort myntan. Vispa en äggvita till stadigt skum. Häll ner den heta sockerlagen i äggvitan lite i taget under vispning. Fortsätt vispa tills smeten har svalnat. Rör ner pressad lime, rivet skal och en matsked mycket fint hackade myntablad. Frys in i glassmaskin. Häll över i en plastlåda och placera i frysen 1-2 timmar innan servering. Servera glassen eventuellt med några stänk rom.

Daimglass

4 äggulor
150 g socker
150 g mjölk
250 g grädde
Daimkulor

Vispa äggulor och socker. Tillsätt grädde och mjölk, blanda väl. Häll blandningen i glassmaskinen. När glassen börjar bli klar häll över i en plastlåda och blanda i daimkulorna. Ställ i frysen minst 2-3 timmar.

Italiensk zucchinisoppa

800 g zucchini
2 msk finhackad lök
1 msk smör
1 msk olja
2 hönsbuljongstärningar
1 liter vatten
1 tsk salt
½ krm peppar
1 tsk basilika
2 äggulor
1 dl riven parmesanost eller annan ost med mycket smak

Krutonger
6 skivor formfranska
5 msk smör

Skala zucchinin med potatisskalare så att det yttersta gröna försvinner, men det inre ljusgröna är kvar. Skär zucchinin i sockerbitsstora bitar. Fräs löken i smör och olja. Fräs zucchinin i smör och olja utan att bryna det. Späd med buljong och krydda med salt, peppar och basilika. Låt soppan sjuda i ca 10 minuter under lock eller tills zucchinin är mjuk. Vispa samman äggulorna med osten och en skvätt vatten. Ta av soppan från värmen och häll ägg-blandningen i soppan, som sedan inte får koka.

Dela formfranskan i sockerbitsstora bitar och stek i omgångar med smör tills de får fin färg.

Fläskkarrégryta med äpple och ingefära

1 kg fläskkarré
2 msk smör
2 msk olja
1 msk färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
6 st scharlottenlökar
1 msk honung
1 msk äppelcidervinäger
1 msk kinesisk soya

Skär karrén i småbitar. Salta och peppra karrén ordentligt. Bryn karrén ordentligt i smör och olja i omgångar i en stekgryta. Ta ur köttet och fräs lök, vitlök och ingefära. Tillsätt honung, vinäger, soya och vatten. Låt koka upp. Lägg i köttet och lägg på locket och koka i 1 timme och 45 min. Skiva äpplet och lägg i grytan. Ta bort från värmen. Servera med potatis eller ris.

Rådjursnacke

1 rådjursnacke
1 lök
3 vitlöksklyftor
½ l porter
Salt
Vitpeppar
Svartpeppar
1 msk timjan
1 dl svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soya
6 st enbär

Salta och peppra nacken. Bryn nacken runt om i en stekgryta. Skiva lök och vitlök och lägg i stekgrytan bredvid nacken. Fräs löken en liten stund. Häll över porter, salt och soya.
Krossa enbären och tillsätt dem tillsammans med timjan. Koka i 2,5 timme. Låt svalna i såsen.

Majonäs

1 äggula
1 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1/4 tsk saft av citron
1 krm cayennepeppar

1 nypa socker

1,5 dl neutral matolja (alltså inte olivolja eftersom den har en tendens att ta över smakmässigt)
Salt efter smak

Blanda äggula, senap, vitvinsvinäger, salt, peppar. Vispa samman. Strila ner oljan under vispning. Smaka av med citron, cayennepeppar och socker.

Havskräftor - kokta

1 kg havskräftor
½ liten rödlök
1 vitlök
1 msk olivolja
2 krm chili
1 ½ l vatten
2 msk salt
1 msk socker
1 dl färsk persilja
1 msk dragon

Fräs lök, vitlök och chili i oljan. Häll på vatten och blanda i salt, socker, persilja och dragon. Koka upp. Lägg i havskräftorna och koka 5 minuter. Ta ur kräftorna och låt lagen och kräftorna svalna var för sig. Lägg tillbaka kräftorna i den kalla lagen och låt stå kallt över natten.