Morotssoppa

500 g morötter
1,5 gul lök
3 msk smör
2 cm ingefära
2 dl kokosgrädde
1 limeskal
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
chilipeppar
salt

ev. färsk koriander till servering

Hacka ingefäran fint och skär det gröna skalet av limen i stora bitar. Koka upp kokosgrädden med ingefära och limeskal och låt småkoka i en liten gryta. Hacka löken fint och fräs i smör i en större gryta. Skär morötterna i slantar och fräs dem också. Häll i vattnet och buljongtärningarna. Koka tills morötterna är mjuka. Mixa morotsblandningen med en stavmixer. Plocka upp limeskalet ur kokosgrädden och häll sen kokosgrädden med ingefäran i morotsblandningen. Mixa tills soppan är slät. Smaka av med chilipeppar och salt.