Hjortfärssås

500 g hjortfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 msk smör
1 burk krossade tomater
2 msk torkad basilika
3 msk pesto
2 msk svampmjöl på svart trumpetsvamp
5 enbär
1/2 dl rött vin
1/2 dl vatten
2 msk soya
salt och svartpeppar

Öppna tomatburken och blanda i basilika och pesto. Krossa enbären i en mortel. Hacka och bryn den gula löken samt vitlöken mjukt i smöret. Häll i hjortfärsen och låt den bryna med under omrörning. Salta och tillsätt svampmjöl, enbär och soya. Blanda i tomatblandningen och koka upp. Blanda i vinet och ev. vatten. Koka ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

src: http://matochhushallning.blogspot.com/search/label/hjortf%C3%A4rss%C3%A5s

Svamplasagne

500 g lasagneplattor gjorda på färsk pasta
500 g svamp (Kantareller, Karljohan, Blodsopp)
6 st schalottenlökar
5 msk smör
2,5 msk vetemjöl
3,5 dl vatten
3,5 dl grädde
200 gram mozzarella
1,5 dl riven parmesan
salt och vitpeppar
Hacka löken, och skiva svampen till lagom stora bitar. Fräs löken i lite smör, tillsätt svampen, salta och fräs i lite mer smör. Strö mjölet över och rör om. Späd med vatten och grädde. Koka upp under omröring och låt småputtra till en fin konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.
Häll lite sås i botten av en form och vara därefter lasagneplattor, ost och sås om vart annat. Avsluta med sås ost på toppen. Grädda i 200 grader i ca 15-20 min eller tills lasagnen fått en fin färg.
src: http://www.tasteline.com/Recept/Svamplasagne_2

Älgfärs-Wallenbergare

500 g älgfärs
3 äggulor
3 dl vispgrädde
1 tsk salt
lite vitpeppar
lite cayennepeppar
ströbröd till panering
smör till stekning

Blanda färsen först med äggulorna och sedan med grädden. Krydda med salt, vitpeppar och cayennepeppar. Forma biffar och vänd dem försiktigt i ströbröd. Låt smöret bli brunt i en ugnssäker stekpanna. Bryn biffarna gyllenbruna. Sätt in stekpannan i ugnen, 150° och låt biffarna steka färdiga 5-7 minuter tills köttsaften är klar när man sticker i dem med provsticka.
src: http://www.recept.nu/1.200742/recept.nu_redaktionen/huvudratt/vilt/algfarsbiffar

Pasta Funghi

2 msk olivolja
1-2 vitlöksklyftor
25 g smör
2 tsk mald torkad Karl Johan svamp
200 g fryst Karl Johan svamp
1 tärning grönsaksbuljong
1,5 dl grädde
2 msk smör
3 msk hackad persilja
salt
400g Tagliatelle

Koka upp vatten till pastan. Skiva vitlöken. Stek vitlöken i olivoljan, oljan ska få ordentlig smak av vitlöken. Tillsätt smör och mald Karl Johan svamp och stek upp. Tillsätt den tinade Karl Johan svampen och låt steka ett par minuter. Tillsätt buljong och grädde. Låt koka upp och sjud sen för att gifta ihop smakerna. Koka pastan i vattnet. Stek persiljan i 2 msk smör. När pastan är klar blanda med svampsåsen. Servera med den stekta persiljan ovanpå.

Ciderhjort

1 kg hjortstek
1 flaska äpplecider
5 enbär
3/4 dl kinesisk soja
2 skivade vitlöksklyftor
1½ tsk dragon

mjöl + vatten till redning av såsen
3 dl grädde
salt och vitpeppar

Blanda cider, enbär, soja, vitlök, dragon i en gryta. Lägg i steken sjud ca 1½ timme. Lägg steken i folie. Sila skyn, koka upp, häll i grädden och red med mjöl och vatten. Smaka av med salt och peppar.

Src: http://annamariasmatblogg.blogspot.com/2008/01/ciderhjort.html

Porcini toast

Bacon
Karl Johan svamp
Smör
Persilja
Salt
Peppar
Bröd
Vitlök
Gräslök

Knaperstek baconet. Stek svampen i lite smör, smaka av med persilja, salt och peppar.
Rosta brödet i brödrosten och gnid vitlöken över brödet. Lägg svampen på brödet och garnera med bacon och gräslök.

Knaprig blåbärspaj

Pajskal:
150 g mjukt smör
3 dl vetemjöl/mjölmix (190 g)
1½ dl strösocker (125 g)
1½ dl havregryn
Fyllning:
250 g färska blåbär (eller frysta)
(2 dl blåbärssylt)
1 msk balsamvinäger
2½ msk potatismjöl
Knaprig topping:
75 g smör
2½ dl havregryn
1½ dl strösocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör i vetemjöl/mjölmix, strösocker och havregryn. Tryck ut degen i en pajform och nagga. Tryck ner kanten med aluminiumfolie så att den inte sjunker ner. Förgrädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Blanda ihop blåbär, sylt och balsamvinäger. Rör ner potatismjölet och fyll skalet. Smält smöret och blanda ner havregryn och strösocker, låt svälla i cirka 2 minuter. Strössla toppingen över blåbärsfyllningen och grädda pajen gyllene i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

Src:
http://gottgrisen.blogspot.com/2009/07/knaprig-blabarspaj.html

Trattkantarellsoppa

500 g färska rensade trattkantareller (eller 45 g torkade)
1 st lök
1 st vitlöksklyfta
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
3 dl mellangrädde eller vispgrädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tsk vitvinsvinäger
0.75 dl torr sherry
1 dl persilja och/eller gräslök till garnering

Lägg den torkade svampen i 1 l vatten ett par timmar före tillagning. Använd sedan vattnet till soppan.

Finhacka lök och vitlök och fräs med kantarellerna i smör i en kastrull. Lägg undan hälften av svamparna till garnering. Tillsätt mjöl och buljongtärningarna och rör om tills det löst sig. Salta och peppra, slå på vatten och grädde och låt koka i 10 min. Mixa soppan med en stavmixern. Rör ner de hela kantarellerna och tillsätt sen vinägern och sist sherryn. Garnera med lite hackad persilja och/eller gräslök.

Fullkornsbröd

4,5 dl vetemjöl
4,5 dl grahamnsmjöl
1,5 dl rågmjöl
1 dl vetegroddar
1,5 dl vetekli
3,5 dl havrekross (rågkross, vetekross)
1,5 tsk bikarbonat
3 tsk salt
9 dl filmjölk

Blanda första allt utom filmjölken. Häll i filmjölken. Jämna ut smeten i två avlånga formar. Grädda 2 timmar i 150 grader

Kladdkaka - Black and White

200 g smör
100 g vit blockchoklad
100 g mörk blockchoklad
4 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel eller chili,cayennepeppar,salt
1/2 vaniljstång eller en teskedsspets med vaniljpulver

Gör så här:
1. Smält vit choklad med hälften av smöret i en skål. Smält mörk choklad med resten av smöret i en annan skål.
2. Ta fram två bunkar, knäck två ägg i varje bunke och lägg i 1 dl socker i varje. Rör tills den blir lite luftig.
3. Blanda i vanilj i en av bunkarna med äggblandning.
4. Ta ytterligare en bunke för de torra varorna och blanda i vetemjöl och bakpulver.
5. Häll den smälta vita chokladen i bunken med vaniljstången och rör om. Blanda därefter i omkring hälften av mjölblandningen och blanda ordentligt utan att vispa.
6. Häll den smälta mörka chokladen i den andra äggblandningen och rör om. Ta sedan kanel eller chili/cayennepeppar/salt och blanda i resten av mjölblandningen innan du tillsätter den i äggblandningen med mörka chokladen.
7. Ta en avlång form (eller en rund 20x25 cm) och smöra och lägg i kokosflingor (ströbröd eller krossade digistivekex går också bra).
8. Häll först ner blandningen med mörka chokladen och häll sedan över den vita chokladblandningen. Låt stå i ugnen på 225 grader i ungefär 10 min, ta sedan ut och låt stå i kylskåp över natten!

Havrepannkakor

8-10 pannkakor

1 ½ dl mjölmix
2 ½ dl havredryck
½ tsk bakpulver
4 ägg
salt

Blanda mjöl, salt och bakpulver. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll sedan i resten av mjölken och tillsätt äggen.

Rabarber

Rabarber
Socker
Smör

Skär rabarbern i 3-4cm långa bitar. Lägg bitarna i en form, strö över socker och smör. Gratinera i 200 grader tills rabarbern blir mjuk.

Mammas sommarpurjolökspaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

Blanda och låt vila en timme. Förgrädda 10 min i 225 grader.

2 stora purjolökar
25 g smör
2 msk mjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 krm svartpeppar
1 krm muskotnöt
2 dl riven ost
1 ägggula

Fräs purjolöken i smöret tills den blir mjuk. Blanda i mjölet och tillsätt sen mjölk och grädde. Smaka av med svartpeppar och muskotnöt. Ta av värmen och blanda i ost och ägg.
Häll stuvningen i pajskalet och grädda 15 min i 225 grader.

Kycklingleverragu

4 port

400 g kycklinglever
200 g champinjoner
1 gul lök
1 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl vispgrädde

Tina kycklinglevern och dela den i mindre bitar. Hacka löken och fräs i smör. Stek kycklinglevern i het stekpanna ca 3 minuter. Tillsätt svamp, lök, vetemjöl, salt, vitpeppar och fräs. Tillsätt vispgrädde. Låt koka ca 3 minuter. Servera med ris.

Krabbelurer

2 ägg
1 1/2 dl socker
6 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 dl mjölk
1 tsk salt

Blanda allt.
Stek.

Potatis och purjolökssoppa

4-5 potatisar
2 purjolökar
1 1/2 msk margarin
1 liter buljong
3 vitpepparkorn
kryddpepparkorn
(hackad persilja)
gräslök
5-6 skivor bacon

Skala potatisen och skär den skivor. Skölj purjolökarna och skär dem i små fina strimlor. Fräs löken och potatisen en liten stund på svag värme. Späd med buljongen. Lägg i peppar kornen. Låt koka 10-15 minuter. Vispa söner potatisen med elvisp. Stek bacon.

Enids Fiskpate

300 g frysta kräftstjärtar/räkor
50 g smör
600 g torsk och lax
2 1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk mjöl
1 dl creme fraiche
4 dl grädde
2 ägg

Fräs upp kräftstjärtarna i smöret i en stekpanna. Finfördela fiskfileerna i foodprocessorn med saltet. Blanda därefter fisken med peppar, mjöl, grädde och creme fraiche. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör sist ner kräftstjärtarna. Smörj en avlång form 1,5 - 2 liter. Lägg en remsa bakplåtspapper i botten. Grädda i vattenbad 1 tim 15 min i 200 grader i botten. Täck ev. med folie. Patén håller sig 4 dagar i kylskåp alt frys.


Örtsgårdssås

200 g spenat
1 dl dill
1 dl persilja
1 dl gräslök
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
3 dl gräddfil
1 tsk dragon
1 tsk körtel
Smaksätt med 2 krm salt. Bland allt. Den går att göra dagen innan, tillsätt gräslöken samma dag.

Sydlänskgryta med saffran och räkor

500 g squash
500 g räkor
1 burk musslor 225 g
smör
1 krm saffran
1 dl vitt torrt vin
1/2 fiskbuljongtärning
2 dl creme fraiche
1 krm svartpeppar

Tärna squashen. Skala räkorna och öppna burken med musslor. Spara musselspadet. Fräs squashen och saffran i lite smör. Späd med musselspad och vin. Lägg i buljong. Låt koka på svag värme ca 5 minuter. Lägg i creme fraichen och koka ihop ett par minuter. Slutligen läggs räkor och musslor i. Serveras med ris eller pasta.

Kycklingpaj

4-5 personer

1 stekt kyckling skinn och benfri i bitar

Mördeg
5 dl vetemjöl
225 g margarin
2 krm salt
1 ägg
1 msk vispgrädde

Fyllning
200 g champinjoner
salt, peppar
2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 dl tärningsbuljong
1 röd paprika i bitar
8 små lökar, förvällda och smörstekta
1/2 pkt tinade smörkokta bönor

Redning
1-2 tsk arrowrot

Pensling
äggula

1 Mördeg. Lägg mjölet på bakbordet. Hacka in matfettet till en grynig massa. Tillsätt salt, ägg, grädde. Arbeta snabbt ihop degen och lägg den kallt att vila.
2 Rensa och skölj champinjonerna dela dem och stek i smör. Salta och peppra. Slå på grädden i omgångar. Späd med buljong och vin. Lägg ner paprika, lök, bönor och kycklingbitar. Låt småkoka sakta en stund. Red av med lite arrowrot utrörd i vatten.
3 Kavla ut mördegen. Klä en vattensköljd form med den. Picka botten med en gaffel.
4 Lägg i den avsvalnade fyllningen. Kavla ut resten av degen och lägg som ett lock över. Garnera efter tycke och smak. 5 Pensla med äggula. Grädda i 200 grader ca 30 min. Servera med grönsallad.

Mormors köttbullar

500g blandfärs
2 kokta potatisar
1 liten hackad lök
1 msk potatismjöl
2 krm svartpeppar
2 krm kryddpeppar
1 tsk salt
1 tsk socker
1 ägg

Hacka och stek löken. Mosa potatisen. Blanda i potatismjöl, peppar, salt, socker och ägg. Låt löken svalna och blanda sen i den också. Blanda sist i köttfärsen. Rulla köttbullarna, det blir enklare om man sköljer händerna i kallt vatten då och då. Stek eller sätt in i varmluftsugn på 250 grader i 8-10 min.

Isas Chokladkaka

3 dl mjöl
3 dl socker
1 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 msk kanel
1 msk ingefära
1/4 tsk cayennepeppar
2 ägg
2 dl (175g smör) smält avsvalnat smör.

Blanda mjöl, socker, bakpulver, kakao, kanel, ingefära och cayennepeppar.
Rör ner ägg och smör.
Grädda i 220 grader 12-14 min. Testa om kakan är färdig genom att sticka en tandpetare i närheten av kanten. Vid kanten ska smeten inte fastna på tandpetaren, medan längre in i mitten ska smeten fastna på tandpetaren.

Havreflarn

2 dl socker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
125 g margarin
0,5 dl grädde
0,5 dl sirap
0,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Smält smöret, rör ner allt. Klicka på plåt. 12 på varje. Ugn 200
grader

Pain Riche

1,5 l ljummet vatten
40 g jäst (inte mer)
2 msk salt
1 pkt + 6-7 dl vetemjöl

Smula jästen i bunken.
Lös jästen med lite vatten.
Häll i saltet sen växlande vatten och mjöl.
Låt maskinen gå 10 min.
Häll upp degen i en större bunke.
Jäs 2 timmar.

Häll upp på bakbordet.
Dela upp i 16 bröd.
Lägg 4 på varje plåt.
Gör dem lite tjockare än polkagrisar.
Jäs i knappt 2 timmar på plåten.

Pensla med kallt vatten både före och efter bakning.
Ställ in bröden ca 7-8 min i 300 grader
Ta ut dem och öppna ugnsluckan.
När temperaturen fallit till 100 grader in med alla bröden på en gång och låt ligga ca 20 min på eftervärmen.
Frys.

Elisabeths nyårsgryta

1 kg lövbiff
salt
2 msk vetemjöl
1/3 dl fransk senap
2/3 dl svensk senap
5 dl vispgrädde
1 stor burk champinjoner i vatten eller färska smörstekta

Strimla köttet och bryn i stekpannan. Häll över i gryta och skölj ur stekpannan för varje omgång kött med 1/2 dl vatten och häll det också i grytan. Salta och red med 2 msk vetemjöl i grytan. Blanda den franska och svenska senapen i 5 dl grädde och häll det i grytan. Låt allt puttra i så där en kvart. Bryn champinjonerna, gärna hela, och lägg dem i grytan allra sist före servering.

Servera med Hasselbackspotatis och sallad.

Vita Harens Chokladsås

6,5 dl socker
2,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
100 g margarin
0,5 kryddmått salt
2 dl kakao
ev. 0,5 tsk vaniljsocker

Blanda socker, mjölk, grädde, margarin, salt och sjud utan lock i en timme. Tag av grytan och vispa ner kakaon och vispa 7,5 min med elvisp.

Mikrokola

3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk ättikssprit
2 msk kakao

Häll i allt, sikta i kakaon i en form om minst 2 l.
Kör på full effekt 5 min och sen 20-30 min på halv effekt.
Prova med vattenprovet.

Terrin

1 fint hackad gul lök
1/2 msk smör
150 g kycklinglever
1/2 msk torkad grönpeppar
7-8 torkade enbär
1 vitlöksklyfta pressad
500 g nötfärs
250 g fläskfärs
1/2 tsk smulad timjan
2 tsk salt
2 krm mald svartpeppar
1 msk potatismjöl
1 ägg
2 dl vispgrädde

Fyllning
200g färska champinjoner
1 msk smör

Stek löken. Kör kycklinglever, lök, krossad grönpeppar och enbär till en jämn smet i matberedaren. Häll över i en bunke och blanda med resten. Låt stå kallt för att kryddorna ska mogna. Stek svampen, salt, kallna. Smörj en form för 1 1/2 - 2 liter. Blanda i svampen i färsen. Häll i färsen, släta till och täck med aluminiumfolie. Låt stå i ugn 45 minuter i 200 grader på nedersta falsen. Den ska ha blivit fast och något grårosa. Sätt något på folien i mitten så att vätska rinner av när den står kallt i kylen över natten.

Svamprisotto

4 port

2 finhackade lökar
3 msk smör
4 dl ris (grötris)
13 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 tärning svampbuljong
2 dl riven parmesan
400 g svamp, Karljohan (Kantarell, Portobello, Champinjon)
ev. vitt vin
ev. vitlökspulver


Fräs löken så att den blir mjuk. Häll i riset och låt det svettas. Koka upp vatten och tillsätt buljongtärningarna. Häll mindre mängd vatten över riset i omgångar. Tillsätt ev. vitt vin och låt koka in. Stek upp svampen med salt och ev. vitlökspulver.
Vid sista omgången vatten tillsätt även svampen. När vattnet dragit in och riset nästan är klart blanda i paremesan och en klick smör.
Lägg en handduk över grytan och ställ risotton att vila några minuter.

Färsk pasta

500g färdig pasta

300g vetemjöl
3 stora ägg
salt

Blanda allt i foodprocessorn. Tillsätt lite vatten om degen blir för torr alternativt lite mer mjöl om degen är för kladdig.

Champinjonsoppa med ädelost och vin

4 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 lök
500g champinjoner
2 kycklingbuljongtärningar
6 dl vatten
2 dl mjölk
1 ½ dl grädde
2 msk majsena
2 msk ädelost
soja
3 msk vitt vin
salt
peppar

Fräs finhackad vitlök och hackad lök i smöret. Skiva champinjonerna och fräs dem i löken. Späd med vatten, mjölk och grädde. Ta och mixa soppan lätt så att vissa bitar blir mindre, men det fortfarande finns större bitar. Låt koka en 15-20 minuter. Blanda majsena i lite vatten blanda i soppan. Smaksätt med smulad ädelost och soja. Ta av plattan och tillsätt vinet. Smaka av med salt och peppar.

Gratinerade havskräftor

Havskräftor
2 vitlöksklyftor
3 msk smör
3 msk persilja
2 dl riven parmesan

Klyv havskräftorna från huvudet genom hela kroppen. Ta bort avföringstarmen och skölj eventuellt av i vatten. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och lägg därefter kräftorna på plåten så att köttet ligger uppåt. Smält smöret och blanda i pressad vitlök. Pensla kräftorna med vitlökssmöret, strö över persilja och strö till sist över parmesan.

Gratinera eller griljera 10 min i ugnen på hög värme.